D-Allulose, ein seltener Ketohexose-Zucker und ein Epimer von D-Fruktose, gewinnt zunehmend an Aufmerksamkeit in der Lebensmittelindustrie. Es kann auf natürliche Weise durch Epimerasen erzeugt werden, die Fruktose oder andere Ketohexosen in Allulose umwandeln. Zudem lässt es sich chemisch aus Fruktose durch Wärme und pH-Wert-Änderungen herstellen. Aufgrund dieser Eigenschaften kann Allulose in hitzebehandelten Lebensmitteln nachgewiesen werden, insbesondere in solchen mit ho

Die weltweit steigende Prävalenz von Typ-2-Diabetes (T2D) und Fettleibigkeit stellt eine erhebliche Herausforderung für die öffentliche Gesundheit dar. Vor dem Hintergrund dieser Epidemie ist die Erforschung innovativer diätetischer Strategien zur Bekämpfung dieser Erkrankungen unerlässlich. Eine vielversprechende Option ist Allulose, ein seltener Zucker, der in kleinen Mengen in bestimmten Früchten vorkommt und laut einer aktuellen Studie positive Effekte auf Blutzuckerwerte