Allulose in Lebensmitteln: Eine Übersicht über deren Vorteile und Wirkungen
- jensschauberger
- 10. Apr.
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D-Allulose, ein seltener Ketohexose-Zucker und ein Epimer von D-Fruktose, gewinnt zunehmend an Aufmerksamkeit in der Lebensmittelindustrie. Es kann auf natürliche Weise durch Epimerasen erzeugt werden, die Fruktose oder andere Ketohexosen in Allulose umwandeln. Zudem lässt es sich chemisch aus Fruktose durch Wärme und pH-Wert-Änderungen herstellen. Aufgrund dieser Eigenschaften kann Allulose in hitzebehandelten Lebensmitteln nachgewiesen werden, insbesondere in solchen mit hohen Fruktose- oder Saccharose-Konzentrationen.
Eine Analyse des Allulose-Gehalts in herkömmlichen Lebensmitteln ergab, dass die durchschnittliche tägliche Aufnahme in Japan bei etwa 206 mg/d lag. Zu den Lebensmitteln mit den höchsten Allulose-Konzentrationen zählen Karamell, Worcestersauce, Brauner Zucker, Ketchup und bestimmte getrocknete oder konservierte Früchte. Basierend auf der Diäten der westlichen Länder wird geschätzt, dass die tägliche Aufnahme von Allulose in der Regel 200 mg/d nicht überschreitet.
Eine aktuelle Studie in Deutschland ließ darauf schließen, dass Allulose im Urin positiv mit dem Konsum von Brot und Backwaren korreliert. Bei einer oralen Glukosetoleranzprüfung (50 g Maltodextrin) wurden bei gesunden Probanden steigendende Allulose-Spiegel über 90 Minuten beobachtet, unabhängig vom Gesundheitsstatus, während die Glukosespiegel charakteristische Kurven zeigten.
Für Erwachsene wird bei einer vergleichbaren Nahrung wie in den USA oder Japan eine durchschnittliche Aufnahme von D-Allulose von rund 400 mg/kg Körpergewicht pro Tag aus angereicherten Produkten erwartet. Diese Schätzungen bringen die Allulose-Aufnahme nahe an die von Fruktose durch zugesetzte Zucker.
Die Aufnahme von Allulose erfolgt im Wesentlichen über die gleichen Wege wie diätetische Fruktose, wobei der Transporter GLUT5 eine entscheidende Rolle spielt. Diese Zucker können in der Dünndarmwand nur begrenzt aufgenommen werden, was zu Unannehmlichkeiten wie osmotischem Durchfall führen kann.
Tierstudien haben gezeigt, dass Allulose die Sekretion von Glucagon-like Peptid 1 (GLP-1) fördern kann, welches die Magenentleerung verlangsamt und eine wichtige Rolle im Insulinproduktionsprozess spielt. Ob dieser Effekt auch für Menschen relevant ist, bleibt unklar und bedarf weiterer Studien.
Die aktuelle Forschungslandschaft zur Wirkung von Allulose auf die Gesundheit ist ausreichend, um einige Vorteile, aber auch Unsicherheiten zu erkennen. Der Prozess der Allulose-Absorption und -Metabolisierung wird jedoch durch Tiere besser verstanden als für Menschen.
Obwohl Allulose als sicher für den menschlichen Gebrauch gilt, gibt es Bedenken hinsichtlich möglicher Auswirkungen auf pathogene Bakterien. Manchmal wird angenommen, dass Allulose als Nahrungsquelle für schädliche Bakterien fungieren könnte, was das Risiko von Infektionen erhöhen könnte.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass trotz vieler positiver Wirkungen von Allulose, darunter mögliche Vorteile als Zuckerersatz und zur Gewichtsreduktion, viel mehr Forschung sowohl in Tier- als auch in Humanstudien erforderlich ist, um die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen und potenzielle Risiken besser zu verstehen.
Die Forschung zu Allulose zeigt, dass dieser Zuckerersatz eine vielversprechende Ergänzung zu unserer Ernährung darstellen könnte, insbesondere für Menschen, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten. Jedoch sind die genauen Wirkmechanismen und die Langzeitfolgen einer regelmäßig hohen Alluloseaufnahme noch nicht ausreichend erforscht. Es bleibt abzuwarten, wie sich die aktuellen und zukünftigen Studien auf die öffentliche Wahrnehmung und den Markt für zuckerfreie Lebensmittel auswirken werden.
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